Ocho preparaciones de estación para armar el menú semanal del 14 al 20 de septiembre

Florencia Coria, Ambiente y monte. La mesa de septiembre se arma con lo que empieza a aparecer en las verdulerías del área metropolitana y del interior bonaerense, donde ya se ven los primeros espárragos, los zapallitos de estación, el brócoli fresco, la espinaca de hoja ancha y, en algunas ferias, las primeras frutillas que anticipan la primavera. Con esa base, el menú semanal que va del lunes 14 al domingo 20 de septiembre propone ocho preparaciones caseras que van desde un bowl de arroz con huevo y palta, listo en pocos minutos, hasta unas ribs de cerdo a la barbacoa que piden algo más de tiempo y un postre clásico de frutillas con dulce de leche y crema.

¿Qué se cocina cada día?

• Lunes: bowl de arroz con huevo y palta, una combinación sencilla que sirve tanto para el almuerzo como para una cena rápida.
• Martes: quiche de espárragos, tarta salada de origen francés con base de masa brisée y relleno de huevos con crema.
• Miércoles: supremas de pollo doradas con salsa liviana de mostaza, queso descremado y espinaca fresca, listas en pocos minutos.
• Jueves: revuelto de zapallitos con queso rallado al final para que se derrita en el plato; también sirve como guarnición de carnes a la parrilla o pollo al horno.
• Viernes: canastitas de brócoli rellenas con pollo desmenuzado, panceta dorada y brócoli, en masa de empanada cocinada al horno; admiten más relleno que las empanadas tradicionales y no requieren repulgue.
• Sábado: canelones de verdura, con masa de panqueques un poco más gruesa que la usada para panqueques dulces; un licuado de hojas de espinaca o acelga le da un tono verde intenso.
• Domingo: ribs de cerdo a la barbacoa, costillas cocinadas lentamente en caldo y luego pasadas por el horno con salsa barbacoa, con resultado dulce y ahumado; de postre, tarta de frutillas de Blanca Cotta, con masa quebrada, dulce de leche, crema y frutillas frescas.

La propuesta combina entonces platos que se resuelven en la cocina de cualquier departamento o casa del Gran Buenos Aires, Mar del Plata, Rosario, Córdoba capital o Mendoza, con ingredientes que se consiguen en verdulerías de barrio y en cadenas de supermercados. Las cantidades, como ocurre en cualquier menú hogareño, se ajustan según la cantidad de personas en la mesa, pero la lógica se sostiene: arrancar la semana con algo rápido y liviano, ir sumando elaboraciones a medida que avanza el calendario y cerrar el domingo con una preparación que lleva más tiempo y un postre clásico de frutillas con dulce de leche y crema.

¿Qué dice la receta y qué pasa en el terreno?

En la práctica, el menú respeta lo que el material de base describe: la quiche de espárragos funciona como un clásico de la cocina versátil, las supremas con espinaca resuelven una comida sin complicarse y el revuelto de zapallitos con queso rallado al final puede ocupar el centro del plato o acompañar una carne a la parrilla. Las canastitas de brócoli llevan masa de empanada cocida al horno y admiten más relleno que las empanadas tradicionales, mientras que los canelones de verdura se sostienen mejor si la masa de panqueques se hace algo más gruesa que la de los panqueques dulces y se le da color con un licuado de hojas verdes. Las ribs de cerdo, por su parte, se cocinan primero en caldo y después en el horno con salsa barbacoa, lo que les da un resultado dulce y ahumado. El cierre, la tarta de frutillas de Blanca Cotta, aprovecha que, según el material, aunque la plena temporada de frutillas llega más adelante en el año, ya se consiguen en las verdulerías y están en punto para esta preparación.