Cuatro oros en carnes, dos cortes argentinos y un menú a ochenta y siete mil pesos en Puerto Madero

Cuatro medallas de oro, dos cortes argentinos y una carta con precios de cinco cifras en Puerto Madero. El Campeonato Mundial de Carnes 2026, cuya final se llevó a cabo el 17 de septiembre en el restaurante El Central, dentro del predio de La Rural, en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, dejó como saldo un reparto equilibrado de las máximas distinciones entre productores argentinos y uruguayos, y una pregunta concreta para el consumidor local: dónde se prueban los bifes que subieron a lo más alto del podio.

De los cuatro oros entregados, dos correspondieron a Argentina y dos a Uruguay. Los primeros fueron un ojo de bife a pasto, presentado por Cabaña Las Lilas, y un bife angosto a grano, de Urien Loza, producido en la estancia Don Beto, en el partido de Salliqueló, provincia de Buenos Aires. Los segundos fueron un bife ancho a grano, con un novillo Aberdeen Angus, y un bife angosto a pasto, con una vaquillona, ambos del frigorífico Las Piedras.

¿Qué se puede comer en Puerto Madero?

Solo uno de los cortes argentinos premiados tiene llegada al plato de un comensal en el país. Se trata del ojo de bife a pasto de Cabaña Las Lilas, que en el restaurante homónimo del barrio de Puerto Madero se sirve a $87.000. Albino García, representante del establecimiento, confirmó que los comensales pueden pedir el corte distinguido en el local. El mismo producto obtuvo, además del oro, la distinción de Excelencia en Sabor dentro del certamen.

En la misma carta figura otro corte que también recibió premio: el bife angosto a pasto, que en Las Lilas se comercializa bajo el nombre de bife de chorizo y que se distingue por haber obtenido la medalla de bronce. Su precio es de $81.000, lo que implica una diferencia de $6.000 entre ambos platos.

¿Y el otro oro argentino?

El segundo oro argentino, un bife angosto de un novillo Aberdeen Angus alimentado a grano, fue presentado por Urien Loza y proviene de la estancia Don Beto, en Salliqueló. De acuerdo con lo explicado por un representante del establecimiento, esa producción se destina casi por completo a la exportación, por lo que su disponibilidad en restaurantes locales resulta, en los hechos, muy reducida.

¿Cómo se evaluaron las muestras?

La competencia fue la segunda edición del Mundial de Carnes y reunió muestras de diez países. Antes de la final, entre el 11 y el 13 de septiembre, se realizó una instancia de evaluación en más de veinte restaurantes y hoteles del país. En todo el proceso participaron alrededor de mil jurados, entre cocineros, sommeliers de carne, especialistas internacionales y consumidores capacitados, quienes probaron las piezas identificadas con códigos, sin sal y sin información sobre su procedencia. Los criterios de evaluación fueron terneza, jugosidad y sabor.

• Ojo de bife a pasto de Cabaña Las Lilas: oro y Excelencia en Sabor; se vende a $87.000 en Puerto Madero.
• Bife de chorizo (angosto a pasto) de Cabaña Las Lilas: bronce; se vende a $81.000.
• Bife angosto a grano de Urien Loza, estancia Don Beto (Salliqueló): oro; se exporta casi en su totalidad.
• Bife ancho a grano (novillo Aberdeen Angus) del frigorífico uruguayo Las Piedras: oro.
• Bife angosto a pasto (vaquillona) del frigorífico uruguayo Las Piedras: oro.

En el terreno, la consecuencia práctica del reparto de premios es despareja: mientras el ojo de bife premiado se sirve en una carta porteña a $87.000 y el bife de chorizo distinguido con bronce aparece a $81.000 en el mismo local, el otro oro argentino viaja, en proporción casi total, rumbo a los mercados de exportación. La ley de la oferta y la del consumidor termina de cerrar el cuadro: probar en el país uno de los cortes que llegaron a lo más alto del podio mundial tiene, hoy, un precio explícito en el menú.