Cocinar en casa frente al delivery: la foto del ahorro depende de la alacena, según un relevamiento de precios

La cocina hogareña volvió a ubicarse en el centro de la discusión económica de los hogares argentinos. Un relevamiento de precios difundido esta semana puso números concretos sobre la mesa: preparar en una cocina familiar una pizza grande de mozzarella, dos hamburguesas con papas fritas o una docena de empanadas de carne al horno cuesta, en todos los casos, menos que comprar esas mismas elaboraciones por delivery. Sin embargo, la magnitud del ahorro varía de manera muy marcada según el plato elegido y, sobre todo, según los ingredientes que ya estén disponibles en la alacena al momento de empezar a cocinar.

En el caso de la pizza, el escenario es el más favorable para el bolsillo. Una pizza grande de mozzarella, cortada en ocho porciones, se puede elaborar en casa por 8.745 pesos si se compran exactamente los ingredientes que lleva la receta. De ese total, la mozzarella explica más de tres cuartas partes: los 350 gramos necesarios para cubrir la superficie cuestan 7.084 pesos. Cuando la comparación se hace con la oferta mínima de las pizzerías con envío, que parte de 20.000 pesos antes de sumar el costo del envío, el ahorro va del 56 al 72 por ciento. La diferencia se mantiene aun cuando, en lugar de adquirir las cantidades justas, se opta por comprar los envases completos en el supermercado: en ese caso, el desembolso inicial trepa a 15.820 pesos, pero los sobrantes de queso, harina, salsa y levadura quedan disponibles para futuras preparaciones.

Qué pasa con las hamburguesas y las papas fritas

Las hamburguesas ofrecen un panorama más matizado. Dos medallones con papas fritas preparadas en casa cuestan 10.797 pesos si se miden los ingredientes al detalle, es decir, unos 5.400 pesos por unidad. Las promociones más accesibles en cadenas de hamburgueserías rondan los 18.000 pesos por dos porciones con papas, lo que deja un ahorro de alrededor de 7.200 pesos, equivalente a cerca del 40 por ciento. El inconveniente surge cuando la alacena está vacía y hay que comprar todos los paquetes cerrados: en ese escenario, el gasto se dispara a 23.439 pesos y supera el precio de las promociones más baratas de delivery. Buena parte del aceite empleado para freír las papas puede reutilizarse en nuevas tandas, de modo que el costo real tiende a ubicarse algo por debajo de esa cifra.

Por qué las empanadas son el caso más irregular

Las empanadas son el plato donde el ahorro depende casi por completo del punto de comparación. Una docena de empanadas de carne al horno, elaborada con tapas compradas, sale 14.484 pesos si se usan las cantidades exactas de la receta, lo que equivale a 1.207 pesos por unidad. La carne picada, 500 gramos a 8.000 pesos, representa más de la mitad del costo total de la docena. Cuando la comparación se hace con las promociones por docena más económicas en casas de empanadas, que parten de 16.000 pesos, la diferencia se reduce a 1.516 pesos, apenas un 9 por ciento. En cambio, si la referencia son pizzerías o rotiserías que venden empanadas por unidad a 3.500 pesos o más, la docena casera puede ahorrar más de 27.000 pesos, alrededor del 66 por ciento. Comprar todos los paquetes desde cero puede llevar el gasto a 30.950 pesos, por encima de las promociones más baratas, aunque los excedentes de condimentos, aceitunas, huevos y verdeo quedan disponibles para otras preparaciones.

Las cifras del relevamiento, en una mirada

• Pizza grande de mozzarella casera, con ingredientes exactos: 8.745 pesos. Misma pizza por delivery, desde 20.000 pesos antes del envío. Ahorro: entre el 56 y el 72 por ciento.
• Dos hamburguesas con papas fritas caseras, con ingredientes exactos: 10.797 pesos, alrededor de 5.400 pesos por unidad. Promociones más baratas por delivery, desde 18.000 pesos. Ahorro: cerca del 40 por ciento.
• Docena de empanadas de carne al horno caseras, con ingredientes exactos: 14.484 pesos, 1.207 pesos por unidad. Promociones por docena en casas de empanadas, desde 16.000 pesos. Ahorro: apenas el 9 por ciento frente a esa referencia, pero más del 66 por ciento frente a la venta por unidad en otros locales.

Qué dice la lectura económica y qué pasa en la cocina

El cuadro general que arroja el relevamiento apunta a que la conveniencia de cocinar en casa depende menos del plato elegido y más del estado inicial de la alacena. Cuando la familia parte de una heladera y una despensa equipadas, las tres preparaciones analizadas resultan más baratas que sus equivalentes de delivery, con diferencias que van del 9 al 72 por ciento según el producto y el canal de compra. Cuando, en cambio, hay que salir a comprar todos los envases cerrados, los números se emparejan con las promociones más agresivas del delivery y, en algunos casos, las superan. En el terreno, la traducción es directa: para los hogares que ya tienen harina, levadura, aceite, condimentos y al menos un paquete de queso en la heladera, cocinar sigue siendo, por ahora, la opción más económica.