Burgerpalusa 2026 consagró a una salteña y a una mendocina: dos recetas, dos veredictos y un mismo festival con más de 10.000 asistentes

La quinta edición de Burgerpalusa cerró con dos nombres propios en lo más alto del podio, obtenidos a partir de una misma base de doble medallón de carne y una diferencia marcada en quesos, salsas y acompañamientos. Por un lado, La Segunda, la receta de Burgerteca, del departamento salteño de Capital, fue distinguida por el jurado especializado. Por el otro, Crispy Malbec, de la mendocina Burger Shoppe, se impuso en la elección del público que se acercó al festival. El veredicto quedó repartido y dejó dos estilos de hamburguesa con identidad propia, en una competencia que reunió a más de 100 hamburgueserías de todo el país y que consagró a 24 finalistas.

¿Qué lleva la hamburguesa salteña que ganó por el jurado?

La preparación de Burgerteca se apoya en un doble medallón de carne con dos quesos bien marcados: provolone y queso azul, una combinación que suele asociarse a perfiles intensos. A esa base se suman panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli, servidos en un pan clásico. La lectura de la receta deja a la vista un armado con capas fuertes de sabor, en el que los hongos y la cremosidad del alioli funcionan como contrapeso a la intensidad de los quesos azules y al punto salino de la panceta.

¿Qué tiene la hamburguesa mendocina que se llevó el voto de la gente?

• Cheddar como queso principal, en reemplazo de la dupla provolone y azul de la salteña.
• Pimientos y cebolla crispy, que suman textura crocante y un punto dulce-picante.
• Lactonesa, una salsa cremosa a base de lácteos.
• Reducción de vino Malbec, elingrediente que le da nombre a la receta.
• Pan slider golden, más chico que el pan clásico de La Segunda.

¿Cómo se eligió a las ganadoras?

La Competencia Federal arrancó con más de 100 hamburgueserías inscriptas y seleccionó a 24 finalistas, que fueron presentadas a lo largo de cinco episodios difundidos en YouTube. De ese recorrido surgieron ocho pases directos a la final, mientras que otros cuatro lugares se definieron por una votación en las redes sociales del festival. La final se resolvió de manera desdoblada: un jurado definió a La Segunda como la mejor hamburguesa y el público que asistió al predio eligió a Crispy Malbec, lo que dejó dos premios en paralelo dentro de un mismo certamen.

¿Dónde y con qué cifras se hizo el festival?

Burgerpalusa 2026 se llevó a cabo en Tribuna Plaza, dentro del Hipódromo de Palermo, en la Ciudad de Buenos Aires, a lo largo de dos jornadas. La organización informó que pasaron por el predio más de 10.000 personas y que se vendieron más de 20.000 hamburguesas entre ambos días, una escala que lo posiciona como uno de los encuentros gastronómicos de mayor convocatoria del año. Las dos hamburgueserías premiadas salieron de esa exigencia de volumen con su producción al ritmo del público.

¿Qué dice la ley y qué pasa en el terreno?

En la Argentina, la producción y venta de alimentos elaborados está regulada por el Código Alimentario Nacional, que establece condiciones de habilitación bromatológica, rotulado, trazabilidad y buenas prácticas de manufactura para cada local gastronómico. En la práctica, eso se traduce en que cada hamburguesería debe contar con habilitación municipal y provincial vigente, y que las recetas que llegan a un festival como Burgerpalusa ya pasaron por controles previos antes de salir a la venta. En el terreno, el resultado dejó a una salteña con pase a certámenes de Uruguay y Perú, más $2.500.000 en productos, y a una mendocina con $2.800.000 en productos, además del trofeo que cada una se llevó a su provincia.