Ranking a ciegas: qué confitería porteña tiene la medialuna que más convence

Santa Paula, ubicada en Scalabrini Ortiz 3154, en el barrio de Palermo, obtuvo el puntaje más alto de una cata a ciegas con medialunas de seis confiterías tradicionales de Buenos Aires, con 8,75 puntos sobre una escala de evaluación. Los precios por unidad de las seis muestras van de $1.150 a $1.800, una diferencia que el ranking permite comparar con el puntaje obtenido por cada producto.

¿Cómo se realizó la cata?

La medialuna de manteca ocupa un lugar fijo en el desayuno porteño, aunque definir cuál es la mejor no resulta sencillo. Para ordenar la discusión se organizó una cata en la que participaron Dos Escudos, Las Violetas, Santa Paula, La Gran Córdoba, La Nueva San Agustín y La Vicente López. El pastelero Pedro Lambertini evaluó cada pieza sin saber de qué confitería provenía, y los criterios consideraron el aroma, la textura al tacto, el nivel de almíbar, el tamaño y la ejecución de la masa semihojaldrada.

Lambertini subrayó que la frescura es un requisito central en este producto, aunque no ocurra lo mismo con otros artículos de pastelería. Según sus palabras, en la medialuna “es fundamental que sea fresca y del día”. También valoró que tuviera aspecto artesanal y explicó que la pieza debía ser “casera, que no se vea industrial”.

Cómo quedó el ranking

• Santa Paula (Palermo): 8,75 puntos, a $1.500 la unidad.
• La Nueva San Agustín (Recoleta): 8,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• La Gran Córdoba: 8 puntos, a $1.800 la unidad.
• La Vicente López, fundada en 1905: 7,75 puntos, a $1.650 la unidad.
• Dos Escudos: 6,50 puntos, a $1.600 la unidad.
• Las Violetas (Rivadavia y Medrano, Almagro), fundada en 1884: el puntaje más bajo, a $1.150 la unidad.

Sobre la pieza de Santa Paula, el pastelero destacó su equilibrio técnico y la describió con una frase que resume su evaluación: “El formato, yo diría que es perfecto: el tamaño, la forma, el dorado, el hojaldrado”. En el caso de La Nueva San Agustín, Lambertini señaló que era la que más sabor a manteca tenía entre las evaluadas, aunque sugirió que la pintura de almíbar fuera algo más generosa.

“Una medialuna honesta, bien intencionada.”Pedro Lambertini, sobre Dos Escudos

Las Violetas obtuvo el puntaje más bajo del ranking y, a la vez, son las medialunas más económicas de la cata, con un precio de $1.150 por unidad. La evaluación del resto de las muestras muestra que el precio no define por sí solo el puntaje, ya que la confitería más cara, La Gran Córdoba, quedó en el tercer lugar con ocho puntos.