La tradición heladera de Monte Castro cumple 60 años con recetas familiares y maquinaria original

60 años de actividad sobre la avenida Lope de Vega, en el barrio porteño de Monte Castro, distinguen a la heladería Italia, un establecimiento que mantiene sus recetas originales, su maquinaria inicial y una producción artesanal de gelato con bajo porcentaje de aire. El negocio fue fundado en 1966 por un matrimonio de inmigrantes calabreses y hoy continúa bajo la conducción de su tercera generación.

¿Cómo conserva el local un proceso de elaboración de otra época?

La heladería no modificó Packers los fundamentos de su producción desde sus primeros años. El cartel de neón original continúa en la fachada y la maquinaria se mantiene sin cambios. Para elaborar el helado, los ingredientes pasan por una pasteurizadora, se calientan a alta temperatura, reposan en tachos y luego se vuelcan en una máquina que abate el producto y le proporciona textura.

El resultado es un gelato más denso, pesado y concentrado en sabor que el helado industrial de cadena o el soft, con un porcentaje de aire incorporado cercano al 40 %. La receta utiliza huevo fresco, leche y azúcar, sin esencias artificiales ni huevo en polvo. Antonella, nieta de los fundadores y responsable de la tercera generación del negocio, rechazó sumar máquinas verticales porque, según explica, permiten producir más volumen, pero incrementa el contenido de aire.

“Ella sostiene que las recetas originales se han mantenido y que no incorporó máquinas verticales, que ofrecen mayor volumen a costa de un porcentaje de aire más alto.”Antonella, tercera generación de la heladería Italia

¿Qué sabores offerings distinguen a la heladería de barrio?

• Marrón glacé.
• Crema rusa.
• Espumón de chocolate.
• Quinotos al whisky.
• Vainilla elaborada con chauchas de Madagascar.
• Helado de limón elaborado con fruta de limoneros propios de la familia.

Entre su oferta se encuentran sabores que hoy escasean en la ciudad, entre ellos el marrón glacé, la crema rusa, el espumón de chocolate y los quinotos al whisky. La vainilla, preparada con chauchas de Madagascar, funciona como referencia de la casa, mientras que el limón proviene de árboles cultivados por la propia familia. La variedad de productos refleja la continuidad del proceso y la búsqueda de preparaciones que se apartan de la oferta heladera habitual.

La rutina del barrio también forma parte de la historia reciente del local. Por la mañana, la clientela mayor concurre generalmente a comprar el kilo de helado para la cena; por la tarde, con la salida de las escuelas, aumenta el movimiento. Los días de partido de Vélez, con los encuentros en el estadio de Liniers, atraen visitantes de otros puntos de la ciudad.

Antonella se formó en pastelería antes de ingresar a la fabricación, pero aprendió el oficio dentro de la heladería junto a su abuelo. Él le transmitió cada detalle del proceso antes de fallecer en 2024, a los 95 años. La muerte del fundador dejó en sus manos la continuidad de un método que la familia conserva desde la fundación, en 1966, y que define tanto la textura del producto como la identidad de la heladería Italia en la avenida Lope de Vega.