Ikebana: una izakaya en Palermo Soho donde el sushi convive con ramen, gyozas y trucha

En el corazón de Palermo Soho, el restaurante Ikebana funciona como una izakaya japonesa contemporánea que reúne, en una misma carta, sushi de fusión, ramen, tempura, karaage, sandos, poke y gyozas, bajo la dirección de Jerónimo Sammartino y el chef ejecutivo Esteban Leira. El espacio cuenta con una barra ubicada frente al sector de elaboración, desde la cual los comensales pueden observar el trabajo de los cocineros mientras se preparan los platos, una disposición que acerca la cocina a la experiencia de quienes se sientan a comer.

La oferta se organiza para combinar piezas de sushi con otras preparaciones calientes y frías, y se distingue por el uso de ingredientes que mezclan tradición japonesa y productos locales. Entre las entradas se destacan las gyozas rellenas de chorizo y manzana verde, y un tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante, dos ejemplos de la variedad de componentes que aparecen a lo largo del menú.

¿Qué se puede comer en Ikebana?

• Gyozas de chorizo y manzana verde, como entrada.
• Tiradito de trucha con ají amarillo, palta, jalapeño encurtido y boniato crocante.
• Nigiri de molleja con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto.
• Poke de trucha sobre arroz con salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor en tempura y mermelada de ají.
• Ramen, tempura, karaage y sandos dentro de la misma carta de fusión.
• Mochi con cobertura de masa de harina de arroz y relleno de frutilla, ganache de chocolate y miso, como postre.
• Cóctel a base de fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón, dentro de la propuesta de bebidas.

En el apartado de sushi, además de los rolls clásicos, la carta incorpora un nigiri de molleja que se completa con mermelada de ají, alioli de cilantro y sal marina de vino tinto, una pieza que resume el enfoque de sushi contemporáneo de fusión que define a la casa. Para quienes prefieran un plato servido en cazuela, el poke de trucha reúne, sobre una base de arroz, pescado, salsa tare, kimchi, zanahorias glaseadas, almendras, repollo, cebolla morada encurtida, coliflor preparada en tempura y mermelada de ají, combinando texturas y sabores en un mismo recipiente.

La propuesta de bebidas acompaña la comida con opciones que dialogan con la carta, entre ellas un cóctel que mezcla fernet con salino de ostras, cordial de ananá y limón. Para el final de la visita, el mochi presenta una cobertura de masa de harina de arroz y un relleno que combina frutilla, ganache de chocolate y miso, como cierre dulce de una experiencia pensada para compartir entre las distintas preparaciones japonesas que conviven en el local de Palermo Soho.