Frutillas en su mejor momento: claves para conservarlas y siete recetas para la semana

La temporada de frutillas en Argentina alcanza su mejor momento entre octubre y noviembre, cuando la oferta aumenta, los frutos lucen un color rojo intenso y ofrecen una textura firme y un aroma pronunciado. En esos meses, el precio suele volverse más conveniente y resulta una oportunidad para comprar grandes cantidades, ya sea para consumirlas frescas, preparar postres o congelarlas.

¿Cómo elegir y conservar las frutillas sin desperdiciarlas?

Para una buena elección, conviene buscar frutos de color brillante, sin golpes y con las hojas verdes intactas. Una vez en casa, la humedad es el principal enemigo, por lo que se recomienda guardarlas en la heladera sin lavarlas, dentro de un recipiente amplio con papel absorbente en la base. Las frutillas dañadas deben retirarse para que no afecten al resto, y el lavado corresponde realizarlo justo antes de comerlas.

Si sobran o se compran en cantidad, el freezer permite aprovecharlas durante buena parte del año. El procedimiento consiste en lavarlas, quitarles el cabito, secarlas bien y distribuirlas separadas sobre una bandeja hasta que se congelen. Luego se trasladan a bolsas o recipientes herméticos, de manera que no se peguen entre sí y puedan utilizarse en porciones pequeñas. Para decorar tortas y postres son preferibles las frescas; las congeladas funcionan mejor en preparaciones procesadas o cocidas, porque al descongelarse pierden firmeza.

¿Qué recetas permiten organizar el menú de la semana?

• Budín de espinaca: admite distintas variaciones de sabor y puede servirse caliente o a temperatura ambiente. Con espinaca cruda, la preparación rinde el doble que con espinaca blanqueada.
• Tarta de pollo con base de papa: reemplaza la masa tradicional por una capa de papas doradas por fuera y tiernas por dentro, con relleno de pollo, cebolla, zanahoria y morrón gratinado con queso.
• Solomillo de cerdo con mostaza y miel: es una alternativa rápida para la mitad de la semana, especialmente acompañada con papines o verduras asadas.
• Espárragos con jamón crudo: envueltos yados a la plancha o al horno, pueden funcionar como entrada o guarnición.
• Sándwich de focaccia con atún y palta: utiliza un pan de miga esponjosa con corteza dorada elaborado con aceite de oliva, que también puedese en casa.
• Pizza frita: representa una alternativa a la versión horneada dentro de las propuestas para completar el menú.
• Tarta de frutillas con crema chantillí: aprovecha el sabor de la fruta fresca para cerrar la semana con un postre.

Las opciones cookbook combinan ingredientes de estación con preparaciones de bajo costo y acceso sencillo. La conservación en heladera y el congelado CVS:VEINTI dos técnicas para alargar el aprovechamiento de la fruta sin resignar frescura. La clave está en comprar durante el pico de temporada, manipularlas con cuidado y ajustar cada receta al momento de consumption.