Una nueva pastelería en Olivos trabaja al tope de su capacidad los fines de semana y ya piensa en sumar bancos en la vereda

A pocas cuadras de la estación Borges del Tren de la Costa y de la avenida Maipú, en una zona de alta circulación comercial de Olivos, partido de Vicente López, funciona desde mediados de julio una pastelería y cafetería que en su primer domingo debió cerrar antes del horario previsto porque el stock se agotó por completo. Desde entonces, el local opera al límite de su capacidad durante los fines de semana y se convirtió en una de las aperturas gastronómicas con mayor demanda de los últimos meses en esa franja del norte del conurbano bonaerense.

El comercio ocupa la esquina de Ricardo Gutiérrez 1298 y dispone de cincuenta cubiertos distribuidos entre el salón y un patio interno. La atención es por orden de llegada y no se aceptan reservas, una decisión que, según detallaron sus responsables, busca mantener la rotación constante que caracteriza al establecimiento. Quien no encuentre mesa puede retirar los productos para consumirlos fuera del local, modalidad que en las próximas semanas se verá complementada con la incorporación de bancos en la vereda, pensados para que los pedidos en cajita puedan degustarse en la puerta misma del negocio.

¿Qué se ofrece y a qué precios?

• Torta colibrí, con bizcocho de banana, coco y ananá: 14.000 pesos la porción.
• Torta argentina, también a 14.000 pesos la porción.
• Roll de canela, a 8.000 pesos, con variantes de manzana, tiramisú y limón.
• Cookies de chips de chocolate servidas calientes con escamas de sal marina: 7.000 pesos.
• Budines, scones, chipa y una versión casera de la galletita Tita en formato individual, a 5.000 pesos.
• Bagel de gravlax curado con remolacha, eneldo, pimienta y azúcar negro, con coloración violácea: 20.000 pesos.
• Pebete de temporada, que en septiembre se sirve con albóndigas, nuez de parmesano, limón y ciboulette: 10.000 pesos.

La propuesta se concentra en la pastelería clásica, con cinco opciones de bocados salados para el mediodía y un pebete que varía cada mes según la disponibilidad de productos. El espacio es luminoso, cuenta con cocina a la vista y, según relataron desde el local, fue pensado para que la clientela pueda observar el proceso de elaboración. El servicio se extiende de lunes a viernes de 7.30 a 20 y los sábados y domingos de 8.30 a 20, con una rotación promedio de quinientos cubiertos diarios durante los fines de semana.

Entre las novedades próximas se cuenta también el desarrollo de un blend de café propio, que podrá adquirirse por unidad para llevar a casa. La denominación comercial del emprendimiento es Querida Estefi, un nombre que ya se repite entre los comentarios de vecinas y vecinos del barrio que recomiendan el lugar. La pregunta que queda abierta, entonces, es si la incorporación de los bancos en la vereda alcanzará para descomprimir la demanda de los sábados y domingos, cuando la espera por una mesa se volvió, según los testimonios recogidos en el lugar, parte de la experiencia.