Mondongo & Coliflor amplía su proyecto en Parque Chacabuco con un segundo local
La apertura de un espacio complementario en la casona centenaria de enfrente refuerza la propuesta de bodegón porteño, con cocina abierta, horno a leña y platos de porciones generosas en el cruce de Parque Chacabuco.
En una esquina antigua del cruce de Parque Chacabuco, donde funcionan dos locales enfrentados, Mondongo & Coliflor amplió su proyecto con un nuevo espacio abierto en enero de este año. El establecimiento nació en 2022 de la mano de Eduardo Massa Alcántara y Quique Yafuso y ahora incorpora un complemento instalado en la casona centenaria de enfrente. La propuesta se apoya en el recetario porteño tradicional, con algunas variantes que amplían el repertorio habitual y una cocina que permite observar el trabajo de la pizzería y de la cocina desde las mesas.
¿Qué tiene el nuevo espacio?
El segundo local mantiene el espíritu del original: un salón cálido, una panera al llegar y una cocina abierta a la vista del comensal. Johnatan Dávila está a cargo de la cocina y Jorge Hernández opera la pizzería con horno a leña. Ambos puestos de trabajo son visibles desde el salón, una decisión que integra el proceso de elaboración al recorrido de la experiencia gastronómica.
La carta combina cocina porteña con platos que buscan una lectura propia. Entre las entradas, el queso brie se sirve a la leña en cazuela de hierro, acompañado de vegetales asados, pesto y garrapiñada de cajú. Los ravioles están rellenos de provoleta ahumada y hongos y se presentan con salsa fileto, manteca y escamas de parmesano.
¿Cuáles son las propuestas más(server)?
- La hachita de asado es la pieza más contundente de los platos principales: se caracteriza por su tamaño y ternura y se sirve con vegetales asados, choclo frito y migas de pan crocante.
- El bizcocho húmedo de chocolate con sal marina, crema sin azúcar y naranja en compota integra los postres.
- La pizzería funciona con horno a leña y forma parte de una propuesta que mantiene a la vista la elaboración de los platos.
La ampliación fue realizada junto a José, Javier y Guillermo, quienes se incorporaron al proyecto en esta nueva etapa. Los dos espacios funcionan en Parque Chacabuco, en esquinas enfrentadas, y conservan el estilo del bodegón porteño actualizado: porciones generosas, ambiente sin pretensiones y servicio atento. La propuesta no se limita al?
La crecimiento?
