En Palermo, un local con sello oficial de Tailandia revalida la cocina tailandesa con curries de elaboración propia
Punch Curry Bar, abierto en 2018 en un espacio reducido del barrio porteño, recibió la distinción Thai Select Casual que entrega el gobierno tailandés a restaurantes en el exterior que reproducen con autenticidad esa gastronomía. Su carta combina preparaciones tailandesas con curries indios y se apoya en pastas, leches y aderezos producidos en el local.
En un local pequeño del barrio de Palermo, en la ciudad de Buenos Aires, funciona desde 2018 un restaurante que acaba de recibir un reconocimiento poco habitual para la gastronomía local: el sello Thai Select Casual, una distinción que el gobierno de Tailandia entrega a restaurantes en el exterior que representan con autenticidad esa cocina. Se trata de Punch Curry Bar, un espacio de autor donde la carta combina recetas tailandesas con curries de la India y donde buena parte de los insumos se elaboran en el propio establecimiento, desde las pastas de curry rojo y verde hasta la leche de coco, el garam masala y varios aderezos.
La propuesta se construye sobre el contraste deliberado que define a la cocina tailandesa: dulce con picante, fresco con fermentado, crocante con cremoso, ácido con amargo. No es un accidente sino una lógica culinaria que organiza cada plato y que en Buenos Aires encuentra en este local de Palermo una dirección concreta.
¿Cómo se elabora la carta?
Detrás del proyecto está Marcelo Moreno, cocinero con recorrido previo por Nueva York y con experiencia en uno de los primeros restaurantes tailandeses de la Argentina, donde además realizó un viaje de formación por Tailandia. Esa trayectoria le permitió incorporar el manejo de especias, aromas y técnicas que hoy definen la oferta del local, entre ellas la cazuelita de chipirones con jengibre, lemongrass, ajo, lima, cilantro y kaffir; la tom yum gung, una sopa clara con langostinos, galanga, echalote, hongos, salsa de pescado y cilantro; y el curry verde, que combina frutos de mar con leche de coco, pasta de curry, berenjenas, brotes de bambú y lemongrass.
- Cazuelita de chipirones con jengibre, lima y kaffir
- Tom yum gung con langostinos, galanga y hongos
- Curry verde con frutos de mar, leche de coco y berenjenas
- Coctelería de autor y servicio atento
- Sello Thai Select Casual otorgado por el gobierno tailandés
¿Qué dice el sello y qué dice la cocina?
En el plano institucional, la obtención del sello Thai Select Casual implica cumplir con estándares de autenticidad en ingredientes y preparaciones fijados por el gobierno de Tailandia, un requisito que en Buenos Aires ubica al local dentro de un grupo reducido de establecimientos con respaldo oficial de ese país. Por lo demás, la cocina tailandesa construyó su identidad absorbiendo influencias de China, India, Persia, Malasia, Portugal y América, entre otras: de cada tradición tomó elementos concretos, desde los fideos y el wok chinos hasta las especias indias, los ajíes y el maní americanos o el pescado fermentado laosiano, y los transformó en un recetario propio que hoy, en un local reducido de Palermo, se sirve con curries de producción propia.
