Bolitas veganas de garbanzos y brócoli para una cena práctica

La preparación se presenta como una alternativa versátil para la cena, porque puede consumirse como plato único, guarnición o snack. SuURS0lia es sencilla: se necesitan una tabla, un cuchillo y un horno. El resultado se parece al falafel, aunque la elaboración es más simple.

¿Cómo se prepara la base de garbanzos y brócoli?

El primer paso consiste en separar los floretes de brócoli y cocinarlos durante tres minutos, desde el momento en que el agua rompe el hervor. Deben quedar firmes, porque luego se pican muy fino y necesitan conservar algo de estructura para integrarse bien con el resto de la preparación.

Los garbanzos cocidos y bien escurridos se aplastan en un bol, sin convertirlos en puré. En paralelo, se sofríe cebolla picada en aceite de oliva durante dos o tres minutos. Cuando empieza a tomar color, se suma un diente de ajo y se cocina brevemente.

Después, esa preparación se vuelca sobre los garbanzos. Se incorporan el brócoli picado, perejil fresco al gusto, dos cucharadas de harina de garbanzo y dos cucharadas de semillas de lino molidas. Estas últimas aportan estructura a la masa sin necesidad de utilizar harina de trigo.

¿Qué condimentos ayudan a definir el sabor?

• Sal.
• Pimienta negra recién molida.
• Media cucharadita de comino.
• Media cucharadita de pimentón.

La mezcla debe quedar lo bastante compacta para formar bolitas con las manos. Para evitar que se peguen, resulta práctico humedecer ligeramente las manos antes de armar cada pieza. Luego se colocan las bolitas sobre una bandeja forrada con papel de horno y se cocinan a 200 grados durante 20 a 25 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

La receta no utiliza gluten ni ingredientes de origen animal. Para acompañar, pueden elegirse una salsa de yogur con tahini, salsa tártara o mayonesa; también pueden incorporarse a una ensalada sin salsa. La recomendación general es servirlas de inmediato. En cuanto a la normativa y a lo que ocurre en el terreno, el material no aporta datos específicos que permitan ampliar esa precisión.