Nucha redirige su expansión al interior y advierte una contracción del 10% en las transacciones dentro del AMBA

La cadena de cafeterías y pastelerías Nucha, con más de tres décadas de trayectoria y una facturación cercana a los 5.700 millones de pesos en 2025, resolvió reorientar su plan de crecimiento hacia el interior del país, en un movimiento que sus responsables justifican en la creciente atomización del consumo en el Área Metropolitana de Buenos Aires y en la búsqueda de plazas con menor saturación competitiva.

Una red de 17 locales y nuevas aperturas proyectadas

En la actualidad la empresa opera 17 locales, de los cuales dos son gestionados de manera directa y el resto bajo la modalidad de franquicias, con una concentración mayoritaria en el AMBA y una sola excepción ubicada en Río Gallegos, provincia de Santa Cruz. Para lo que resta del año, la firma proyecta la apertura de cuatro puntos de venta adicionales en los barrios porteños de Núñez y Saavedra, y en las localidades bonaerenses de General Rodríguez y City Bell, en línea con una estrategia que combina el reposicionamiento en el mercado de origen con la exploración de nuevos mercados regionales.

El socio gerente Carlos Rava explicó el razonamiento detrás de la decisión: "En AMBA se atomizó mucho el consumo y la apertura de locales chicos de cafeterías de especialidad está minando los ingresos del resto. El consumo no se expandió, sino que la torta está repartida entre más jugadores. Nuestro plan de expansión está pensado para llegar a lugares que estén ávidos de buenas marcas, pero que no tengan grandes locales ni experiencias de competencias importantes."

Caída del consumo, suba de costos y presión sobre los márgenes

Los números disponibles dan cuenta de la presión que atraviesa el sector. El ticket promedio de la marca se ubica en un rango de entre 20.000 y 30.000 pesos, mientras que la cantidad de operaciones registró una caída interanual de entre un 10% y un 12%. Rava fue preciso al describir el fenómeno: "La cantidad de tickets y transacciones, año contra año, fue bajando. El ticket promedio no subió a niveles de la inflación, hay menos cantidad, y las personas gastan menos en relación al año pasado".

En paralelo, la estructura de costos de la compañía mostró un deterioro adicional, tal como lo reconoció el propio ejecutivo: "Nuestros costos, tanto de servicios como de alquileres, subieron por encima de la inflación durante el último año, lo que generó que subiera nuestro esquema de costos", una situación que, en términos reales, comprimió los márgenes operativos de los franquiciados.

Inversión, retorno y modelo para las nuevas plazas

Para los interesados en sumarse al sistema, la inversión inicial demandada por Nucha se ubica en un rango de entre 120.000 y 140.000 dólares para locales de entre 80 y 100 metros cuadrados. El plazo de retorno estimado, en tanto, se extendió a entre 20 y 30 meses, un rango mayor al registrado en años anteriores, cuando las proyecciones oscilaban entre 20 y 24 meses, lo que constituye un indicador adicional del encarecimiento relativo del negocio.

Para las provincias del interior, la inversión contempla además la incorporación de una cámara de congelado, una pieza clave del modelo ya que permitirá recibir los productos elaborados en las plantas que la empresa posee en el barrio porteño de La Paternal con una frecuencia aproximada de una vez por semana, lo que asegura la uniformidad de la oferta en mercados geográficamente distantes. La variable clave a seguir durante el mes que viene será el desempeño de las transacciones en el AMBA y el grado de avance de las negociaciones con los futuros franquiciados en Neuquén, Salta y San Juan.